แกงเลียงหัวปลี

เครื่องปรุง
หัวปลี                     20        กิโกรัม
ปลาย่าง                   3        กิโกรัม
หอมแห้ง               0.5        กิโกรัม
กะปิ                       0.3        กิโกรัม
กระชาย                 0.5        กิโกรัม
พริกไทยป่น         0.02        กิโกรัม
ใบแมงลัก              0.5        กิโกรัม
น้ำปลา                    1         กิโกรัม

วิธีเตรียม
1. หัวปลีปอกเปลือกผ่าครึ่ง แล้วหั่นตามขวางแช่น้ำ (น้ำผสมน้ำส้มหรือน้ำมะขามเปียกเพื่อไม่ให้หัวปลีดำ)
2. ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อ นำมาโขลกหรือบดให้ละเอียด
3. หอมแห้งปอกเปลือก ล้างน้ำผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
4. กระชายล้างน้ำหั่นตามขวาง
5. ใบแมงลักล้างน้ำแล้วเด็ดเอาแต่ใบๆ

วิธีทำ
1. โขลกหรือบด หอม กระชาย กะปิ ให้ละเอียด
2. ตักใส่หม้อใส่น้ำ ใส่ปลาย่าง ต้มให้เดือด ใส่น้ำปลา ใส่หัวปลีพอสุกคนให้ทั่ว ชิมดูรสตามชอบ ใส่ใบแมงลัก ยกลง
วิธีเสิร์ฟ
ตักใส่ถ้วย


ของที่ใช้แทนกันได้
1. ผัก
- ถ้าไม่มีหัวปลี ใช้ บวบเหลี่ยม ฟักทองน้ำเต้า ตำลึง
- ถ้าไม่มีพริกไทย ใช้ พริกชี้ฟ้าสด
2. เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีปลาย่าง ใช้ กุ้งแห้ง